Saveurs indiennes, créoles, chinoises et françaises dans la même assiette. Voici quoi commander.
La cuisine mauricienne résume l'histoire de l'île. Les vraies stars ne coûtent pas cher et se trouvent dans les stands de rue, les marchés et les petits restaurants familiaux, pas seulement dans les hôtels.
Une galette fine fourrée de pois cassés jaunes moulus, servie pliée avec curry de haricots, rougaille, chutney et achards. La street food préférée de l'île.
Où goûter: Stands et snacks dans toute l'île, très animés à midi à Port-Louis, Rose-Hill et Curepipe.
Une galette souple et feuilletée proche du paratha indien, servie avec des currys. Beaucoup commandent un mélange dholl puri et farata.
Où goûter: Les mêmes stands que le dholl puri ; un classique des repas de famille.
Petits beignets croustillants de pois cassés, piment et herbes. Vendus au sachet, souvent glissés dans un pain beurré.
Où goûter: Vendeurs au bord de la route, marchés et sorties d'école l'après-midi.
Nouilles sautées aux légumes, œuf et poulet ou fruits de mer, un classique sino-mauricien. Demandez le piment à part.
Où goûter: Restaurants sino-mauriciens et stands ; le Chinatown de Port-Louis est un bon début.
Le biryani mauricien : riz épicé au poulet, au bœuf ou aux légumes, toujours avec des pommes de terre. Servi aux mariages et aux fêtes.
Où goûter: Spécialistes du briani et restaurants musulmans, souvent vendu à l'assiette à midi.
Une sauce tomate créole à l'oignon, l'ail, le gingembre, le thym et le piment, cuisinée avec du poisson, des saucisses ou du poisson salé.
Où goûter: Restaurants créoles familiaux et tables d'hôtes.
Une boisson lactée froide et sucrée avec des graines de basilic et de l'agar-agar, souvent parfumée à la vanille ou à la rose. Parfaite quand il fait chaud.
Où goûter: Le marché central de Port-Louis est l'adresse classique.
Photo: Rishi Luchun, CC BY 2.0Deux sablés fourrés de confiture et recouverts d'un glaçage rose. Chaque Mauricien en a un souvenir d'enfance.
Où goûter: Dans toutes les boulangeries et supermarchés.
Poulpe tendre en curry ou en salade au citron vert et à l'oignon. Rodrigues en est la spécialiste.
Où goûter: Restaurants en bord de mer, et presque toutes les tables de Rodrigues.
Les familles chinoises cuisinent à Maurice depuis des générations, et leurs plats sont devenus la cuisine de tous les jours pour tout le monde. Dans un restaurant sino-mauricien, commandez quelques plats pour la table et partagez.
Cherchez les camionnettes-snacks près des plages publiques, les stands autour des marchés et des gares routières, et les petits snacks de chaque village. Ils sont pris d’assaut à midi et le week-end. Les vendeurs de pistas poussent leur charrette le long des plages et des rues animées : un petit cornet de cacahuètes grillées encore tièdes, c'est l'en-cas parfait entre deux baignades.
Boulettes (en bouillon), vindaye (poisson ou ourite mariné à la moutarde et au curcuma), achards (légumes pimentés au vinaigre), gâteaux patate (à la patate douce), ananas au sel pimenté des vendeurs de plage, et le rhum local.
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Le dholl puri est souvent considéré comme le plat national : une galette fourrée aux pois cassés, servie avec curry, rougaille et chutney.
Elle peut l'être, mais le piment est souvent servi à part. Demandez « pas tro pima » (pas trop pimenté) aux stands.
Autour du marché central de Port-Louis, dans les snacks de chaque ville et village, et auprès des camionnettes près des plages publiques, surtout le week-end. Cherchez le dholl puri, le farata, les gâteaux piments et le mine frit.
Oui. Le dholl puri et le farata avec un curry de grains ou de légumes, les gâteaux piments, les achards et de nombreux chatinis sont végétariens. Demandez simplement en commandant un curry, car certains contiennent de la viande ou du poisson.
Les stands très fréquentés, où tout part vite, sont en général un bon choix. Bon sens habituel : privilégiez ce qui est cuit minute.
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