Sabores indios, criollos, chinos y franceses en el mismo plato. Esto es lo que tienes que pedir.
La cocina mauriciana es el mejor resumen de la historia de la isla. Los grandes protagonistas son baratos y se encuentran en puestos callejeros, mercados y pequeños restaurantes familiares, no solo en los hoteles.
Un pan fino relleno de guisantes amarillos molidos, que se sirve doblado con curry de alubias, rougaille, chutney y encurtidos. La comida callejera favorita de la isla.
Dónde probarlo: Puestos y snacks por toda la isla, sobre todo a mediodía en Port Louis, Rose Hill y Curepipe.
Un pan suave y hojaldrado, parecido al paratha indio, que se come con curris. Mucha gente pide una mezcla de dholl puri y farata.
Dónde probarlo: Los mismos puestos que venden dholl puri; también es un clásico de las reuniones familiares.
Pequeños buñuelos crujientes de guisantes partidos, guindilla y hierbas. Se venden por bolsas y a menudo se meten en un panecillo con mantequilla.
Dónde probarlo: Vendedores en la carretera, mercados y a la salida de los colegios por la tarde.
Fideos fritos con verduras, huevo y pollo o marisco, un clásico chino-mauriciano. Pide el picante aparte.
Dónde probarlo: Restaurantes chino-mauricianos y puestos de comida; el barrio chino de Port Louis es un buen comienzo.
El biryani mauriciano: arroz especiado con pollo, ternera o verduras, y siempre con patatas. Se sirve en bodas y celebraciones.
Dónde probarlo: Especialistas en briani y restaurantes musulmanes, a menudo por platos a la hora de comer.
Una salsa criolla de tomate con cebolla, ajo, jengibre, tomillo y guindilla, cocinada con pescado, salchichas o pescado salado.
Dónde probarlo: Restaurantes de cocina criolla casera y tables d'hôtes.
Una bebida fría y dulce de leche con semillas de albahaca y gelatina de agar, a menudo con vainilla o rosa. Perfecta en un día de calor.
Dónde probarlo: El Mercado Central de Port Louis es el sitio clásico para probarla.
Foto: Rishi Luchun, CC BY 2.0Dos galletas de mantequilla unidas con mermelada y cubiertas de glaseado rosa. Todos los mauricianos tienen un recuerdo de infancia con una.
Dónde probarlo: Panaderías y supermercados de toda la isla.
Pulpo tierno en curry o en ensalada con lima y cebolla. Rodrigues es famosa por él.
Dónde probarlo: Restaurantes junto al mar, y casi cualquier mesa de Rodrigues.
Las familias chinas cocinan en Mauricio desde hace generaciones, y sus platos son hoy comida de todos los días para todo el mundo. En un restaurante chino-mauriciano, pide varios platos para la mesa y comparte.
Busca las furgonetas de comida cerca de las playas públicas, los puestos junto a mercados y estaciones de autobús y los pequeños snacks de cada pueblo. Hay más ambiente a mediodía y los fines de semana. Los vendedores de pistas empujan su carrito por las playas y las calles con más gente: un cucurucho de cacahuetes tostados calentitos es el tentempié perfecto entre dos baños.
Boulettes (dumplings en caldo), vindaye (pescado o pulpo marinado con mostaza y cúrcuma), achards (verduras encurtidas y picantes), gateau patate (pastelitos de boniato), piña fresca con sal y guindilla de los vendedores de playa, y ron local.
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Al dholl puri se le suele llamar plato nacional: un pan relleno de guisantes partidos que se sirve con curry, rougaille y chutney.
Puede serlo, pero la guindilla suele servirse aparte. En los puestos callejeros pide «pas tro pima» (no muy picante).
Alrededor del Mercado Central de Port Louis, en los snacks de cada pueblo y en las furgonetas de comida cerca de las playas públicas, sobre todo los fines de semana. Busca dholl puri, farata, gato piment y mine frit.
Sí. El dholl puri y el farata con curry de legumbres o verduras, el gato piment, los achards y muchos chutneys son vegetarianos. Pregunta al pedir un curry, porque algunos llevan carne o pescado.
Los puestos con mucha gente y mucha rotación suelen ser buena opción. Usa el sentido común de siempre y elige comida recién hecha.
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